栄養素大事典

脂肪（しぼう）とは、脂（あぶら）ともいい、動植物に含まれる栄養素の一つ。
脂質は、たんぱく質や炭水化物（糖質）に比べて、少量で大きなエネルギーになる非常に効率のよいエネルギー源。
動物の体内に主に含まれている脂肪を動物性脂肪という。動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含むので融点が高い。飽和脂肪酸は、多く摂取しすぎると、血液中にコレステロールが増えすぎて、動脈硬化や脳卒中、狭心症、心筋梗塞などの疾患を招きますので、注意が必要です。
植物に含まれている脂肪を植物性脂肪という。植物性脂肪は不飽和脂肪酸を多く含むので融点が低い。不飽和脂肪酸は血液中のコレステロールを減らすはたらきがあります。